1 .原味海苔,其特征在于,包括按照質量份數計的如下原料:干條斑紫菜1~5份,復合調 味液0?屋0.5份,其中,【
海苔批發】所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料:醬油20?24份,白 砂糖18?21份,葡萄糖漿17?20份,果葡糖漿1卜13份,味精4?6份,食用鹽3?5份,酵母提取液1 ?3份,5'-呈味核甘酸二鈉().04-0.06份,食用香精0.()()1W.003份。
2 .根據權利要求1所述的原味海苔,其特征在于,包括按照質量份數計的如下原料:干 條斑紫菜3份,復合調味液0.3份,其中,所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料: 醬油22份,白砂糖20份,葡萄糖漿18份,果葡糖漿12份,味精5份,食用鹽4份,酵母提取液2 份,5' -呈味核甘酸二鈉0.05份,食用香精0.002份。
3 .權利要求1所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,包括如下步驟:
步驟一、篩選及供菜:
將所述干條斑紫菜進行去雜、稱重和辨別厚薄,并進行供菜,得備用紫菜,其中,所述供 菜的速度為190?210張/min;
步驟二、一次烘烤:
將步驟一所得備用紫菜進行烘烤,得一次干紫菜,其中,烘烤的溫度分為三段,依次為 預熱段溫度:230?235℃,加熱段溫度:250~255℃,烤熟段溫度:260~265℃,所述備用紫菜的 傳送速度為0?4?0.6m/s,所述一次干紫菜含水率為9“4%;
步驟三、上調味液:
將所述復合調味液輕涂至步驟二中所得一次干紫菜上,得調味紫菜,其中,輻涂量為 0.75-1.25g/cm
2,所述一次干紫菜的傳送速度為0. 7-0.9m/s;
步驟四、二次烘烤:
將步驟三所得調味紫菜進行二次烘烤,得調味干紫菜,其中,二次烘烤的溫度分為三 段,依次為預熱段溫度:235?240℃ ,加熱段溫度:250?255℃ ,烤熟段溫度:275~285℃ ,所述 調味紫菜的傳送速度為0. 4?0.6 m/s,所述調味干紫菜含水率為4?8%:
步驟五、三次烘烤:
將步驟四所得調味干紫菜進行三次烘烤,得原味海苔,其中,三次烘烤的溫度為80?85 C,烘烤時間為2?2.5h,所得原味海苔含水量為1.9?2.5%。
4 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,所述供菜的速度為200張/ min
o
5 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,步驟二中烘烤的溫度分為 三段,依次為預熱段溫度:233℃,加熱段溫度:253℃,烤熟段溫度:263℃,所述備用紫菜的 傳送速度為0.5m/s,所述一次干紫菜含水率為14%o
6 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,步驟三中所述輯涂量為 1.00g/ cm7所述一次干紫菜的傳送速度為0.8m/s。
7 •根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,步驟四中所述二次烘烤的 溫度分為三段,依次為預熱段溫度:240℃,加熱段溫度:253C,烤熟段溫度:280℃,所述調 味紫菜的傳送速度為0.5 m/s,所述調味干紫菜含水率為6機
8 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,步驟五中所述三次烘烤的 溫度為83C,烘烤時間為2.3h,所得原味海苔含水量2.3虬
.根據權利要求1所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,所述酵母提取液的制作
法包括如下步驟:
步驟一、備料:
原料包括按照質量份數計的如下組份:酵母粉20~40份,蛋白的570份,肽的3~5份,a- 淀粉酶3?6份,葡萄糖醛的4?6份,水8(M 00份;
步驟二、制備酵母水懸浮液
將所述酵母粉添加至所述水中,攪拌得酵母水懸浮液,其中水溫為60、80C;
步驟三、制備酵母提取液
在步驟二所得的酵母水懸浮液中添加所述蛋白梅、肽梅、”淀粉酶和葡萄糖醛梅,之后 采用超濾法進行提取,得酵母提取液,其中,所述超濾膜為二醋酸纖維素超濾膜。
10.根據權利要求9所述的原味海苔的制作工藝,其特征在于,原料包括按照質量份數 計的如下組份:酵母粉30份,蛋白酣5份、肽菊4份、”淀粉酶4份,葡萄糖醛酶5份,水90份,水 溫為70℃。http://www.rachelfridkin.com/