剖析好運來原味海苔的制作工藝流程

    1 .原味海苔，其特征在于，包括按照質量份數計的如下原料:干條斑紫菜1~5份,復合調 味液0?屋0.5份，其中，【海苔批發】所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料:醬油20?24份，白 砂糖18?21份，葡萄糖漿17?20份，果葡糖漿1卜13份，味精4?6份,食用鹽3?5份，酵母提取液1 ?3份,5'-呈味核甘酸二鈉().04-0.06份，食用香精0.()()1W.003份。
    2 .根據權利要求1所述的原味海苔，其特征在于，包括按照質量份數計的如下原料:干 條斑紫菜3份，復合調味液0.3份，其中，所述復合調味液包括按照質量份數計的如下原料: 醬油22份，白砂糖20份，葡萄糖漿18份，果葡糖漿12份，味精5份，食用鹽4份，酵母提取液2 份,5' -呈味核甘酸二鈉0.05份，食用香精0.002份。
    3 .權利要求1所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟：
步驟一、篩選及供菜：
將所述干條斑紫菜進行去雜、稱重和辨別厚薄，并進行供菜，得備用紫菜，其中，所述供 菜的速度為190?210張/min；
步驟二、一次烘烤：
將步驟一所得備用紫菜進行烘烤,得一次干紫菜，其中，烘烤的溫度分為三段,依次為 預熱段溫度：230?235℃,加熱段溫度：250~255℃,烤熟段溫度：260~265℃,所述備用紫菜的 傳送速度為0?4?0.6m/s,所述一次干紫菜含水率為9“4%；
步驟三、上調味液：
將所述復合調味液輕涂至步驟二中所得一次干紫菜上，得調味紫菜，其中，輻涂量為 0.75-1.25g/cm²,所述一次干紫菜的傳送速度為0. 7-0.9m/s；
步驟四、二次烘烤：
將步驟三所得調味紫菜進行二次烘烤,得調味干紫菜，其中，二次烘烤的溫度分為三 段，依次為預熱段溫度：235?240℃ ,加熱段溫度：250?255℃ ,烤熟段溫度：275~285℃ ,所述 調味紫菜的傳送速度為0. 4?0.6 m/s，所述調味干紫菜含水率為4?8%：
步驟五、三次烘烤：
將步驟四所得調味干紫菜進行三次烘烤，得原味海苔，其中，三次烘烤的溫度為80?85 C,烘烤時間為2?2.5h,所得原味海苔含水量為1.9?2.5%。
    4 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，所述供菜的速度為200張/ min_o
    5 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟二中烘烤的溫度分為 三段，依次為預熱段溫度：233℃,加熱段溫度：253℃,烤熟段溫度：263℃,所述備用紫菜的 傳送速度為0.5m/s,所述一次干紫菜含水率為14%o
    6 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟三中所述輯涂量為 1.00g/ cm7所述一次干紫菜的傳送速度為0.8m/s。
    7 •根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟四中所述二次烘烤的 溫度分為三段，依次為預熱段溫度：240℃,加熱段溫度：253C,烤熟段溫度：280℃,所述調 味紫菜的傳送速度為0.5 m/s,所述調味干紫菜含水率為6機
    8 .根據權利要求3所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，步驟五中所述三次烘烤的 溫度為83C,烘烤時間為2.3h,所得原味海苔含水量2.3虬
.根據權利要求1所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，所述酵母提取液的制作

法包括如下步驟：
步驟一、備料：
原料包括按照質量份數計的如下組份:酵母粉20~40份，蛋白的570份，肽的3~5份,a- 淀粉酶3?6份，葡萄糖醛的4?6份，水8(M 00份；
步驟二、制備酵母水懸浮液
將所述酵母粉添加至所述水中,攪拌得酵母水懸浮液，其中水溫為60、80C；
步驟三、制備酵母提取液
在步驟二所得的酵母水懸浮液中添加所述蛋白梅、肽梅、”淀粉酶和葡萄糖醛梅，之后 采用超濾法進行提取，得酵母提取液，其中，所述超濾膜為二醋酸纖維素超濾膜。
    10.根據權利要求9所述的原味海苔的制作工藝，其特征在于，原料包括按照質量份數 計的如下組份:酵母粉30份,蛋白酣5份、肽菊4份、”淀粉酶4份，葡萄糖醛酶5份，水90份，水 溫為70℃。http://www.rachelfridkin.com/