海苔是一種天然海藻食品，含有豐富的蛋白質、碘、鈣、鐵和維生素A、Bl、B2、C 等，是風靡世界的健康食品。
海苔主要營養成份分析
氨基酸
海苔含有游離氨基酸16種，每百克海苔干制品中氨基酸總含量有33—50克，其中 人體所必需的8種氨基酸含量是全部氨基酸總量的40%。它有降低血糖、血壓，軟化血管 的作用。目前已知，海苔的味道同丙氨酸、天冬氨酸鈉、谷氨酸鈉以及甘氨酸的成分盤的比 例有關。
維生素
海苔中維生素種類之豐富，量之多是其他食品所不可比擬的，主要有維生素A、B1、 B2、C和煙酸，其含量一般都比蔬菜高出數倍至100倍；此外還有B6、泛酸、葉酸等。把 海苔與其他食品相對比，維生素A的含量是河鰻的3倍、菠菜的8倍；維生素B1的含量是 蛋的14倍，牛奶的30倍；維生素B2一般在食品中含量很少，但在海苔中卻大量存在，海 苔的維生素B2,每100克干品中1.68-2.21毫克，這一含量是牛奶的20倍、蛋的10倍以 上。維生素C的含量也很高，每100克中含有88—394亳克，比檸檬和西紅柿的含量要多 得多。另外還含有大量維生素B12。
眾所周知，維生素在人體中起著潤滑油的作用，每天必須補充一定的數量。例如，當 維生素A不足時，人的視覺就會受損、易患夜盲癥。缺乏維生素B1時，會導致神經細胞的 活性降低。維生素B2則具有防止人體衰老，抑制白內障，以及防止脂肪的過氧化物積蓄的 作用。維生素C是為人們所熟悉的，缺乏它就會患壞血病或程度不等的貧血。因此，海苔 作為維生素的重要供給源，已越來越受到消費者的青睞。
無機元素
海苔中含有7%左右的無機元素。這些元素有鈣、鈉、磷、鐵、鎂、鋅、碘等。人 們需要從食物中大量攝取的無機元素，如鈣、鐵、碘等，在海苔中均有很高含量。根據測定， 海苔中無機元素含量每100克海苔干品中鈣為348—450亳克，鐵為14—22毫克，鈉為260 -425亳克，磷為230-650亳克。一張海苔（約3克）所含的鈣和鐵，約是1個雞蛋含量 的30%和50%-100%。下面就鈣、鐵、碘的重要性加以敘述。
在人體內，鈣的99%在骨骼、牙齒中，其余1%在體液中。伴隨著新陳代謝，骨中 的鈣不斷地被置換，如果不能從食物中得到必要的補充，骨質就會逐漸變得疏松，且易發生 骨折。近年來，在高齡者中一種叫做骨質疏松癥的鐵鈣病患者正在不斷地增多。同時體液中 的鈣對血液保持弱堿性，促進細胞的活性起著重要作用，而且還有鎮靜神經的作用。鈣一般 可從牛奶中攝取到。因而，牛奶或海苔無疑可作為•種鈍的供應源。
人體約含3克的鐵，這些鐵兒乎全部存在于紅細胞的血紅蛋白、肌肉的肌紅蛋白以 及肝臟的鐵蛋白中，它有將氧運送到體內各器官組織和將血液運送來的氧吸收到細胞內的作 用。最近一些年輕的女性為了防止肥胖而往往采取節食的方法，幼兒中偏食者也為數不少， 這些人中由于缺鐵常引起貧血。海苔中含有大量的鐵，遠遠超過含鐵量豐富的芝麻、大豆等， 因此，海苔也可說是理想的鐵的供應源。
碘是甲狀腺激素的必要元素。如果缺碘，甲狀腺激素分泌就會出現抑制，即患甲狀腺腫。潛 在的缺碘癥患者則往往身體肥胖、容易疲勞。沿海的地方-•般不存在著缺碘現象，但在我國廣大的內陸的地方還時有發生缺乏碘的地方病--甲狀腺腫。海苔中的含碘國為6.1亳克/100 克干品，因而它與其他海藻一樣也是一種良好的碘的來源。
大多數的無機元素是作為體內物質代謝媒介酶的原料,它的需要量有的盡管十分微 量，但如果沒有它，就不能形成酶，物質轉化也就難以進行，所以人體內必須攝取所有必需 的無機元素，而海苔中則幾乎含有•切必要的無機元素。
